喜餅：制作有特色

來到丁先生家的操作室，看到他的妻子正在用力揉彌月禮盒面，並不時地將面團內的氣泡除掉，揉好的面團擀成小圓餅後還要放到溫箱裡讓它發起來。丁先生說，現在的這種做法已經改良了不少，增加了不少現代設備，比如和面機、溫箱、烤箱等，但是制作中各種原料的配比以及揉面、烤制過程等就要看個人的操作水平了。丁先生的妻子說，烤制喜餅的時候她就要坐在烤箱邊上盯著，隨時觀察烤箱內餅的色澤，以免烤的顏色過重，影響美觀。丁先生指著操作室內兩摞喜餅說，乳山喜餅的一個特色就是個兒大，直徑足有14釐米，重量都是三兩多，松軟可口，顏色也是金燦燦的，讓人看了就生出食欲。

文登與乳山兩地喜餅的制作工藝及所需原料頗為類似，但從外觀上還是能看出明顯的不同，因為文登喜餅的制作多了一個滾邊的工序。操作者要戴上線手套，趁餅還很燙手的時候一氣呵成，一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放成一排的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，這樣餅的邊緣就喜餅禮盒是齊整的，而乳山喜餅的邊緣則是自然凸起的。從塊頭上看，文登喜餅要小巧，乳山的要大得多。